แป้งกวนไส้ คือ แป้งที่ทำมาจากแป้งมันสำปะหลังดิบ โดยท้ายกระบวนการกรรมวิธีพิเศษ ในการปรับปรุงคุณสมบัติ ซึ่งเรียกว่า แป้งโมดิฟายด์ สตาร์ช (Modified starch)
คุณสมบัติที่ดีของแป้งกวนไส้ คือ การทำให้ไส้ขนมหรืออาหารข้นใส และหนืด มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่เก
