กระเทียมดำ คือกระเทียมปกติที่ผ่านกระบวนการหมักบ่มที่อุณหภูมิสูง ประมาณ60-90องศาเซลเซียส และควบคุมความชื้นให้อยู่ในช่วง80-90% เป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือนก็จะได้กระเทียมดำที่มีเนื้อสัมผัสเหนียว ยืดหยุ่นคล้ายเจลลี่ และการหมักบ่มกระเทียมจะช่วยดับกลิ่นฉุนลง ท
