เมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยวิตามินอี, วิตามินบี 1, ธาตุเหล็ก,แมงกานีส, ทองแดง, แคลเซี่ยม สังกะสี และกากใยอาหารสูง กรดไขมันในเมล็ดทานตะวันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล สังกะสีเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงระบบต้านทาน โรคดีขึ้น ส่วนกากใยอา
