แบะแซคือ สารละลายของน้ำตาลจำพวกเดกซ์โตส มอนโตส กลูโตเดกซ์ทริน ได้จากการย่อยแป้งด้วยเอ็นไซม์ ซี่งแป้งเหล่านี้ได้มาจาก ข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง โดยแบะแซในประเทศไทยนิยมทำมาจากมันสำปะหลัง
แบะแซ มีลักษณะเหนียวใส ช่วยให้อาหารข้นเหนียวจับตัวกัน เช่น ใส่ถั่วตั
